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Tranchiermesser   (3 Artikel)

 

Tranchieren (auch transchieren; von französisch trancher, „abschneiden, zerlegen“) bezeichnet das richtige und kunstgerechte Zerlegen von Fleisch, Fisch und Geflügel, aber auch von Obst und Gemüse.

Beim Tranchieren werden in der Regel ein spezielles Tranchierbesteck und/oder eine Geflügelschere sowie teils auch andere Hilfsmittel verwendet.

Das Tranchiermesser ist ein besonders langes Messer, welches über eine schmale Klinge verfügt, die sehr spitz zuläuft. Die Klinge kann eine Länge zwischen 15 und mehr als 30 Zentimeter aufweisen und ist oft bis zu drei Zentimeter breit. Sie ist leicht geschwungen und an der Unterseite findet sich eine kleine Einwölbung, die charakteristisch für das Tranchiermesser ist. Es kommt vor allem zum Einsatz, um größere Fleischstücke oder Braten zu zerteilen. Als Ergänzung bietet sich die Bratengabel bzw. Tranchiergabel an. Das Tranchiermesser eignet sich ebenfalls, um hauchdünne Scheiben Roastbeef aufzuschneiden oder ein ganzes Rumpsteak zu portionieren.